榨菜也能够“减盐”，，脱盐精准度能够节制在0.5%内……7月13日，，人民网“通明工厂”系列直播走进重庆市MAGIC88官网。

在MAGIC88官网党委书记、、董事长周斌全的携带下，，由短道速滑男子500米世界纪录维持者武大靖，，中国营养学会监事、、四川省营养学会理事长、、四川大学华西公共卫生学院教授张立实和消费者组成的观察团参观了乌江榨菜智能化出产车间，，相识出产、、加工、、制作等各环节，，并就榨菜出产的数字化升级、、健康消费趋向对产品的转型作用等话题进行了互动、、探求。

“食品减盐与国民健康”座谈会于活动同期进行，，张立实、、MAGIC88官网总经理赵和善MAGIC88官网产品技术创新钻研院榨菜钻研所所长冉飒萦绕食品减盐和工艺创新各自分享了概念。

智能化赋能产业升级

在现代技术的推动下，，榨菜这一传统行业正在从传统手工制作转向规；；；、、智能化出产，，并愈加器重产品的营养与安全，，及出产质量管控。

在乌江榨菜汗青文化馆中，，周斌全指着一件件榨菜手工制具向观察团介绍道：：“榨菜业的鼓起可追至清末，，其出产方式已经以手工作坊为主。但是产业若要规；；；⒄，，就必须握别小作坊的手作方式，，实现高度智能化和自动化
！！敝鼙笕，，MAGIC88官网在2019年打造了业内首条智能化出产线，，推动中国榨菜行业正式迈向智能化时期。

在智能化出产车间，，全智能榨菜出产线有序运作，，而中控室掌管调度和铺排整个车间有序出产。在直播过程中，，智能化出产车间掌管人、、乌江榨菜MAGIC88官网出产基地白鹤梁厂厂长唐天国将中控室比作智能化出产线的大脑，，在里面能够看到车间各利用系统出产的产能、、质量、、能耗、、加工精度和设备状态等数据，，与订单、、工序、、人员进行大数据关联、、分析，，以实现出产过程的全程追忆与实时监控
！！爸悄芑ㄍ褪菸锪，，便于节制中心工作人员实时监控各环节出产工序，，确保运营状态的安全和正确”。

在座谈会上，，冉飒也暗示乌江榨菜出产线的智能化利用不仅实现了全方位的安全出产监控，，在各出产环节也助力提高了效能和产能
！！扒蟹只方谥悄芑璞改芄蝗繁Ｇ蟹趾蟛纷刺尴敢恢、、棱角明显、、无粘连，，切合产品的统一要求；；；在脱盐环节，，三级线性脱盐设备通过智能化感应技术会自动调整水流速度，，从而达到精准脱盐的主张；；；充氮保鲜、、巴氏灭菌在智能化法式的把控下，，削减人为过问误差，，保障产品质量和口味的不变、、统一；；；机械人装箱码垛大幅提升了装箱效能，，自动化立体仓库也节约了大量的劳动成本”。

“轻盐”适应消费新趋向

不久前，，国务院办公厅颁布《“十四五”国民健康规划》，，其中指出要推动“三减三健”等专项行动
！！叭酢逼渲幸幌钗跹，，好多食品企业对此发展了钻研和实际利用。

在乌江榨菜的窖池厂房里，，产品技术创新钻研院产品经理何雨橙向观察团介绍，，目前集团内共有256个浅盐窖池
！！耙臣跹我殉晌缁崞毡楣彩，，为满足国民健康饮食新需要，，集团萦绕产品‘轻盐’进行索求，，减盐首先从原料腌制环节起头”。

为满足消费者对健康产品不休增长的需要，，MAGIC88官网始终在以技术创新产品升级的路线上积极索求
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！！比届岬，，“这项三级线性脱盐工艺，，能够将经腌制的榨菜原料的含盐量从8%降至1.5-5.5%。在脱盐过程中，，通过高精盐度传感器、、盐度大数据分析软件等节制技术，，能够让乌江榨菜的脱盐精准度节制在0.5%内
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张立实补充道：：“腌菜类食品在腌制一到两周时，，亚硝酸盐含量达到峰值，，这个功夫段内不建议食用；；；之后亚硝酸盐含量会逐步降落，，功夫越久含量越低，，腌制两个月后已根基不能检出亚硝酸盐
！！贝送，，在座谈会上，，针对消费者若何选择低盐类食品，，张教授给出四点建议：：一看品牌，，正常情况下正规品牌的食品，，其出产各项指标都在国度要求的尺度和限量领域之内；；；二看标识，，大部门低盐产品会在包装上注明“轻盐”“低盐”字样，，选购时了如指掌；；；三看包装，，若是产品选取铝箔充氮包装，，大多为无防腐剂的保鲜工艺，，意味着含盐量相对较低；；；四看产品的营养标签，，把稳食品中“钠”的含量并与类似产品进行比力。

技术改革助产品进阶

产品减盐意味着削减用盐量的同时，，要实现不减鲜、、不减味，，这必要丰硕的技术堆集和美满的系统给与支持。

据介绍，，MAGIC88官网给企业的全系列产品都给出了“减盐30%以上”的指标，，对企业研发部门的创新工艺提出了很高的要求。

对此，，会上赵平诠释道：：“为实现这一指标，，我们尝试选取‘浅盐窖藏-加香渍制’的创新工艺。榨菜的原料是青菜头，，我们把腌制功夫达6个月以上的原料以窖藏步骤进行贮藏，，并让窖池终年维持在15℃-25℃，，以保障不用依附加盐而达到维持原料榨菜品质的主张。此外，，增长辣椒、、花椒、、八角等香辛料调味，，在乳化辅料出产车间里通过浸提萃取技术提取香辛料的香味物质，，实现口感增鲜且用盐更少
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实现轻盐不仅必要原料窖藏、、脱盐等前端环节发力，，后期的保鲜、、灭菌、、包装环节也需协同推动，，赵平以为，，这对技术提出更高的要求
！！癕AGIC88官网摒弃通过高盐或增长防腐剂的传统保鲜方式，，尝试选取巴氏灭菌、、氮气保鲜技术，，以适应减盐的时期需要”。对此，，张立切实会上诠释说，，该出产线使用的新型巴氏灭菌工艺对产品的质量和安全有很大的提升作用，，有助于达到预防增长防腐剂的主张。固然国度允许腌制蔬菜增长肯定量的防腐剂，，但是无防腐剂的食品对消费者有更大的吸引力；；；同时也可预防高盐保鲜，，预防过量盐分对人体健康的危：Α

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“今天的参观突破了我对榨菜的传统印象。产出鲜脆、、轻盐的榨菜，，不只必要有复杂、、多元的技术加持，，并且对出产环境的卫生、、安全制订了高尺度。出产榨菜也是一门学问
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随着经济社会的发展，，消费者对高质量生涯的需要越发强烈，，这对企业顺势调整提出了要求
！！耙馐兜较咽谐〉谋涠，，我们首先升级产品，，实现低盐的转变；；；同时升级工艺技术，，推动产品实现减盐的指标。这次携带各人参观，，无论是智能化出产线带来的高效出产作业，，还是精准控盐工艺的利用，，最终但愿这些现代技术在提升产品品质的同时，，为消费者提供更健康的消费选择
！！痹谥鼙笕壑，，若何以科技创新推进产品健康转型，，还有更多的未知期待集团去索求。