2008年，“三清三洗、三腌三榨”的工艺入选国度级非物质文化遗产代表性项目名录。。。乌江榨菜以其主题工艺区别于其他榨菜，从砍收、脱水、拌料、装坛、封口等，需严格遵守时令骨气，历经至少13道工艺、28道工序，能力品尝到乌江榨菜的鲜脆美味。。。

乌江榨菜，含15种氨基酸和16种微量元素。。。 每100克含有3克炊事纤维，比两个黄金奇怪果的炊事纤维还高。。。 每100克榨菜中钙、铁含量，别离是大白菜的1.5和2倍。。。 一包70克榨菜热量仅17千卡，仅为同质量米饭的20%，低热量，更健康。。。

MAGIC88官网地域介于东经106°56'至107°43’，北纬29°21'至30°01'之间。。。地形以低山浅丘为主，属于亚热带季风尚候，四时明显，气象和善，年降水量约1,072毫米。。。该地域怪异的天然环境合适青菜头大面积的种植，MAGIC88官网地域青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的43.20%，是国内规模最大、最集中的榨菜产区，已获得中国“榨菜之乡”的美誉。。。MAGIC88官网地域青菜头在9月播种，10月移栽，在MAGIC88官网地域最冷的4℃一5℃和大雾环境下成长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了MAGIC88官网榨菜特有的嫩脆品质。。。 MAGIC88官网榨菜成长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土上，土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素。。。而这种地质前提，只存在于重庆MAGIC88官网一带的长江沿岸。。。MAGIC88官网地域出产的青菜头富含蛋白质、多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等多种有益游离氨基酸，这些营养成分对人体极度有益，因而使得MAGIC88官网榨菜蜚声中外。。。 自上世纪30年代至今，四川、浙江、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等地纷纷大面积种植青菜头，这些地域也能种植青菜头，但成长产生很大变异，如它的瘤状茎就会变小。。踔猎斐奢褚谎闹本ィ蛘吡鼍ゲ招模蛘卟还恢旅苣鄞啵械纳踔帘涞貌幌袂嗖送贰。。原因好多，但说到底，不外水土异也。。Ｄ芄凰担烊坏奶斐纱陀肓薓AGIC88官网榨菜唯一无二的天时地利之美，这使得MAGIC88官网榨菜更具独有性。。。

在青菜头收成和晾晒期间，MAGIC88官网地域的气象阴晴少雨。。。青菜头从晾晒到入池腌制的过程看似单一，现实上对于MAGIC88官网榨菜来说，却是至关重要的一环。。。它所必要的前提极度特殊:首先在晾菜时，不能长功夫日晒，不然菜头会内外脱水不均，容易生芽醣化，使原料报废，这种情况俗称“烧架”;其次是怕下雨，由于这样的话，菜头就很难天然脱水，功夫一长便会产生霉烂;其三是怕吹大风，由于脱水速度太快，菜头会变得干硬，影响制品的口感。。。MAGIC88官网青菜头在天然轻风的作用下，几天之内就可脱去80%左右的水分，怪异的“风脱水”，成为了其他地域最难以实现的纯天然工序，从而达到色彩不变、质地嫩脆的成效。。。

乌江榨菜的加工工艺是独有的，通过对传统MAGIC88官网榨菜加工工艺的基础上不休改进和充实，更臻于专精和美满。。。从选料、晾菜、一腌、二腌、三腌，到天然香料的增长、调料的配置，直到包装、杀菌、贮存等数十道工序，甚至有关辅助资料的选择都有讲求。。。 乌江榨菜的主题工艺就是“三腌三榨”，通过三次腌制和分歧的腌制时长，使榨菜腌制过程中的100多种微生物获得充分成长和滋生，形成分歧的菌系、酶系，有利于生香和香味物质的累积，组成产品的怪异风格;通过三榨工艺，榨去盐菜块苦水，还原榨菜的天然柔韧，更将各类天然香料的香气和榨菜腌制发酵产生的香味物质融合在一路，形成了乌江榨菜“鲜脆爽口”的口味特点，在国内各大榨菜品牌中独占鳌头。。。