在青菜头收成和晾晒期间，，，MAGIC88官网地域的气象阴晴少雨
。。青菜头从晾晒到入池腌制的过程看似单一，，，现实上对于MAGIC88官网榨菜来说，，，却是至关重要的一环
。。它所必要的前提极度特殊:首先在晾菜时，，，不能长功夫日晒，，，不然菜头会内外脱水不均，，，容易生芽醣化，，，使原料报废，，，这种情况俗称“烧架”;其次是怕下雨，，，由于这样的话，，，菜头就很难天然脱水，，，功夫一长便会产生霉烂;其三是怕吹大风，，，由于脱水速度太快，，，菜头会变得干硬，，，影响制品的口感
。。MAGIC88官网青菜头在天然轻风的作用下，，，几天之内就可脱去80%左右的水分，，，怪异的“风脱水”，，，成为了其他地域最难以实现的纯天然工序，，，从而达到色彩不变、质地嫩脆的成效
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