榨菜源于芥菜，种子可追忆到5万多年前。。约在18世纪初，渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。。1898年，邱寿安、邓炳成改进工艺，榨菜问世。。在120多年间，榨菜一路鲜丽，迅速风靡全国，远销外洋。。

1910-1936年，榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立，参与巴拿马万国国际展览会并获金奖。。

1970年，法国巴黎进行世界酱香菜评比会，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三台甫腌菜。。1980年，“乌江牌榨菜”成为新中国首个MAGIC88官网榨菜注册商标，并在1981年被全国榨菜优质产品鉴评会评为第一名，后被全国第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国度质量奖银奖”，成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。。

2020年，乌江榨菜出口52国，全球热销150亿包。。