榨菜源于芥菜，，，种子可追忆到5万多年前。约在18世纪初，，，渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。1898年，，，邱寿安、、、邓炳成改进工艺，，，榨菜问世。在120多年间，，，榨菜一路鲜丽，，，迅速风靡全国，，，远销外洋。

1910-1936年，，，榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立，，，参与巴拿马万国国际展览会并获金奖。

1970年，，，法国巴黎进行世界酱香菜评比会，，，与德国甜酸甘蓝、、、欧洲酸黄瓜并称世界三台甫腌菜。1980年，，，“乌江牌榨菜”成为新中国首个MAGIC88官网榨菜注册商标，，，并在1981年被全国榨菜优质产品鉴评会评为第一名，，，后被全国第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国度质量奖银奖”，，，成为迄今止年全国酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。

2020年，，，乌江榨菜出口52国，，，全球热销150亿包。